デベラ（でべら）
| タマガンゾウビラメを素干しにしたもので、手の平（ひら）をひろげたような形をしているところから、「手平」の名があるといわれる。デビラともいう。 製法は、鱗（うろこ）と内臓を除いて海水で洗い、丸竹や割竹を鰓（えら）から口へ通したり、あるいは荒縄に１尾ずつ通して吊し、３〜４日寒い潮風にあてて乾燥させる。 焼く前に木槌で表裏をたたいておくと骨ばなれがよく、柔らかいので食べやすい。火にかけ熱いところを手でさいて食べると、淡白な味と香ばしさがおいしい。酒の肴や茶漬けにもよくあう。 もともと漁民が自家消費用として少量作っていたが、戦後、商品化され、尾道の名産のひとつとなった。 |
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